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Salatura acciughe Riva Trigoso 201227-11-2015 19:30

Salatura acciughe Riva Trigoso 2012.

La salatura delle alici è una antichissima attività che risale all'alto medioevo e serviva alle popolazioni della costa per conservare per l'inverno le alici che sono un pesce che si pesca abbondantissimo in alcuni periodi della primavera e dell'estate, ma che da fresco ha una capacità di conservazione limitatissima.


Le alici migliori per la salatura sono quelle del periodo giugno- luglio, ma il massimo si raggiunge in corrispondenza del plenilunio di luglio quando le alici raggiungono il massimo delle dimensioni e sono meno grasse.